五华县岐岭镇双头片独特的双头白芒坝花生

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　　在五华县甚至包括其周边地区，提起白芒坝，人们就会告诉你：这是五华县岐岭镇双头片的一处地名，这里出产的白芒坝花生很特别！

　　白芒坝花生又名“双头生炒花生”，选种为龙生型多荚果迟熟花生，播种于春分前后，成熟期较其它花生迟了50多天，于中秋节前后成熟采收。白芒坝花生的采收并不同于一般花生的采收，不是直接拔苗就能带出果实来的。白芒坝花生埋得深，拔断了花生苗也难以带出花生来。得用带齿的小锄头来挖，特别费劲，一个劳动力一天最多也只能挖到一簸箕。每到采收白芒坝花生时，整个白芒坝插遍遮阳伞，人们坐着小板凳，挥动着小锄头——那劲头，简直就是在地里挖宝贝！人们确实也就是在收获宝贝：同样的花生种，就只有在白芒坝这块宝地才能种出特有的风味，换其它地种就是不行！

　　白芒坝花生的制作过程是一洗二晾三炒。首先，花生采收回来后得洗去沙土，否则炒出来的颜色就不好看了。然后得晾干花生壳表面的水分。这晾花生也是有讲究的，只需晾干花生壳表面的水分即可，可不能在太阳下暴晒，如果晒干了花生仁的水分，那么炒出来的就不是油仁，而是糠仁（即无油的花生仁，口感、味道欠佳）！接下来便用那种老式的黑色、表面不是很光滑的粗砂锅来炒制了。白芒坝花生的采收需要的是细心与耐心，而它的炒制则更需要一番技巧，特别是火候的把握一定得恰到好处，欠一把火那就不香不脆，多一把火却是又焦又苦。炒制时先把约20斤粗河沙倒进砂锅，待河沙翻炒热后再倒入约10斤花生，左右两人便用铁铲不停地翻炒。大约翻炒到45分钟后便会听到花生有轻微爆锅，这时用漏勺滤出，晾凉，便大功告成了。这样生炒出来的花生，果壳表面呈金黄色，其果仁香而带甜，油而不腻，松脆爽口，与别的花生相比，其形态和口味迥然不同。

　　生炒制作的白芒坝花生全面保留了花生的营养，风味醇厚天然，香脆可口、食之不腻，还富含不饱和脂肪酸和人体必需的氨基酸、锌元素和多种矿物质及维生素，是100%的纯天然绿色食品。由于白芒坝本身面积不大，白芒坝花生产量较低，加上制作过程复杂，一直以来白芒坝花生供不应求，市场价格持续走高，今年已升至25元一斤。坊间有人这样感叹：中秋之夜，茶桌上能摆上一碟白芒坝花生，已然是一种身份地位的象征！