茹如豆腐

兴宁528

　　原料：鸡蛋4只，豆腐500克，香菇50克，火腿（叉烧代）75克，薯粉50克，盐5克、味精3克。
　　制作：把豆腐用冷水漂30分钟后捞起，取蛋白后和豆腐调溶，再把味精和白盐拌入，再加薯粉拌匀。用茶杯（每个杯要拭油）把拌好的原料放入杯内，再把火腿、香菇插在杯内唇边，即放蒸笼里蒸十分钟，取出放冷，一个一个倒出放大碗内，蒸热后，再加上汤、味料、元香。