五香圆蹄

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　　原料：猪肘肉500克，花椒10克、八角5克，姜10克、葱5克、盐、味精各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。
　　制法：猪肘肉煮至软柔刚熟时捞起在猪皮处涂上生抽着色。起油镬，用220°油温将猪肘肉浸炸成大红色，用沸水煮过，再用冷水漂洗净油脂。起镬放入配料、料头煸炒香，赞酒，落汤水调入味料，制成汤水，加入炸好猪肘，转入沙煲中火靠1小时，取出在有肉一面用“十字”刀横切，不要切断皮，皮朝下扣在碗中，原汁淋上，放入蒸笼蒸约30分钟，取出复盖在盘中。