拱桥肉

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　　原料：三层肉400克，白糖15克，芝麻20克，花生酥糖50克，花雕酒25克，酱油10克
　　制法：先将三层肉放入沸水中煮至20分钟，捞起逐热在猪肉一面抹上酱油着色，放入150℃猛油镬中浸炸至呈金黄色表皮起皱纱时取出，放入滚沸水略煮，取起切成7公分长，2.5公厘厚长条状，起镬放入切好猪肉，赞入花雕酒煸炒加白糖、芝麻、花生酥糖碎末，火量小略焖出，皮朝碗底整齐扣好，上蒸笼蒸约30分钟取出，翻扣在空盘中即成。