炒鸡球

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　　主料：嫩鸡一只（约二斤左右）
　　配料：冬笋100克，香菇25克，葱头50克，薯粉25克，姜片10克、酱油10克、老酒10克、味精5克。
　　制作：先将嫩鸡宰杀干净、出骨，把鸡肉改切成鸡球（约10克重左右），拌上薯粉、酱油、酒、味和匀，用油锅过油，把鸡球捞起，滤净油，将镬放回炉，落姜片爆香下冬笋、香菇、鸡肉，赞酒，放入少量汤水，调味，用湿粉快速勾茨加入尾油翻炒上盘便成。