红焖猪脚

hotwindy

焖猪脚是我的拿手好戏：
配料：蒜头一只，（可不去皮，香味更浓），八角一只，白酒少量（自酿的最好），白糖少量，红“曲”一大汤匙（随便碾碎），生抽，老抽少量。
1、切好的猪脚焯水（飞水），先除臊味
2、文火放油入锅，放入蒜，八角，翻炒至蒜金黄，接着大火，放猪脚，盐，翻炒。
3、翻炒时放入适量白酒，（可去臊增甜香味），红“曲”，继续炒，直至感觉猪脚被炒熟（有点烧焦味，此点经验重要）
4、小火，快点放入白糖，生抽，老抽，（这些三种都易烧焦，所以用小火，且时间不宜过长）。
5、感觉三种配料已融入猪脚中（入味），放适清水（骨头水更好），盖上锅盖，猛火至滚沸，文火慢慢焖至收浆（水汤有点糊的时候）。（也可放入高压锅，时间可大大缩短）
按以上步骤，如果不好吃不美味就是怪事一桩！