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板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。板栗可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。 食材 三黄鸡1只、板栗250g、油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、冰糖适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量 步骤： 1三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用 2锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒 3将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用 4剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒 5煸炒出香味后捞出放入调料钢球中 6煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒 7再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开 8下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入） 9再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水） 10大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味 11拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可 12盛入碗中， 摆上小葱装饰 小贴士： 鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康； 2. 留些底油先煸炒大料， 这样能更激发大料的香味， 为了不影响成品的卖相， 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出；
3. 煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；
由于板栗比较难熟， 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。
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|Archiver|兴宁A8
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发表于 2015/12/21 12:00
楼主
发表于 2015/12/28 16:50
