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兴宁酿黄粄

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发表于 2015/10/18 13:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

在兴宁如果想吃酿黄粄,那就是一定要到兴宁罗岗、罗浮、大坪等地才有得食。

早期,也跟上面赣南的做法一样,几个人逑紧碓臼打得飞飞转!

后来,由于有些家庭少男劳力,就用脚踏碓来踏。

再后来,由于碓间下离家远,太快冷却,干脆直接在镬里用镬铲搓!

其实,做黄粄最好食的是焖饭时的饭赖(锅巴),一手一团,其乐无穷!

手工黄粄,其实很少了,但也还是有少数存在,手工复杂,是所有粄类最为复杂的一个,且黄粄不能靠近酒类,保存上与天气又有很大关系,如遇到南风天很快就坏了,得赶紧把黄粄晒干保存。讲到吃,还是手工的好吃,其料子都是取自山沟里的碱杈树,黄鸡子等。如果用机器作的,有些是用黄色素、碱。

讲到要吃兴宁的黄粄,还是好几年前,在我很小的时候,外公一手一步的做出来给我们吃了。可惜现在,再也吃不到了。。。


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发表于 2015/10/18 19:09 | 显示全部楼层
煎的火候过头了,又胡麻搭枷,爱煎倒两面赖来,紧脱落,有掇有数嫁就十分赞聊.再蒸十几分钟就又过赞哦.
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