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卤水鹅肠
卤鹅肠口感爽脆，鲜香。经过卤制以后，去除了鹅的腥味，吃起来软中带嫩，回味无穷，配上小酒更佳。
主料：鹅肠2000克
调料：卤汁1000克，盐5克，醋3克，姜5克，大葱5克。
做法：
1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干；
2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，摆上一点香菜即成。
贴士：
许多人喜欢吃鹅肠，但是鹅肠处理的方法不对，煮的过熟便会韧，从而也影响了鹅肠正常的味道。一般主妇惯用盐将肠搓擦，然后用清水冲洗，这时肠的脂肪和水分已去掉，是韧的原因之一。
正确的方法是将鹅肠放入清水中浸一段时间，以至鹅肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，将生鹅肠先在开水里面煮到七八分熟，把鹅肠中的油都沥出来。再加上卤水炖熟，这样做出的鹅肠不仅吃起来不油腻，还有浓郁的卤味，能增进食欲。
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|Archiver|兴宁A8
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发表于 2015/6/27 12:38
