炒茄子省油法

幸运☆星 · 发表于 2012/2/16 22:32

把茄子切好后，泡进水里，不一会水会变黄，那是涩水，泡过后茄子就没那股涩味了；另外，茄子特费油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，就省油了

兴宁流浪 · 发表于 2012/2/22 23:18

这样的茄子炒出来好吃吗？

1524875582 · 发表于 2012/2/22 23:33

回答楼上的：以我的经验，应该不好吃

特别是做鱼香茄子煲，泡了水还能炸吗？

曾大海 · 发表于 2012/3/9 20:23

茄子特别吃油，那是过去生活困难时代的难题。现在还是难题吗？

少喝两杯 · 发表于 2012/3/11 19:42

少油健康吧！！

海南羊莊[1] · 发表于 2012/3/12 23:25

把茄子切好后，泡进水里，不一会水会变黄，那是涩水，泡过后茄子就没那股涩味了

这个可以，最重要的是火要最小，不要大火去煮，油一般就好太少了不好吃，煮好后放少少粉水加点味极就OK了

曾大海 · 发表于 2012/3/14 23:36

茄子含有丰富的生物碱。生物碱是一种毒素。因人而异，有人对生物碱不那么过敏，就没关系。有人对生物碱非常过敏，吃了没泡干净的茄子会感觉嗓子发痒，一阵阵恶心、呕吐的感觉。那就是茄子里面的生物碱中毒反应。所以对生物碱敏感的人，做茄子菜之前必须要将茄子切开充分浸泡。

颍川堂 · 发表于 2012/3/18 19:43

应该是先用开水掉一下再炒.可少点油

人在画中 · 发表于 2012/5/23 23:26

正确的做法是：用淀粉浆摸遍茄子，再放进有配料的锅里油炸转煲。有了淀粉为保护层，油一点都不会进入茄子里面（淀粉摸的越密越好），100%超级省油！炸出的茄子又香又滑。
上面的方法是十几年前饭店学来的。

人在画中 · 发表于 2012/5/23 23:27

正确的做法是：用淀粉浆摸遍茄子，再放进有配料的锅里油炸转煲。有了淀粉为保护层，油一点都不会进入茄子里面（淀粉摸的越密越好），100%超级省油！炸出的茄子又香又滑。
上面的方法是十几年前饭店学来的。

人在画中 · 发表于 2012/5/24 10:46

客家有句古话：“茅油吊菜滑溜溜”。
意思就是茄子吸入的油越少越滑。

以前的人拿吊菜在粥里烫熟就能做出很滑的效果，也就是淀粉起到保护的作用了。

人在画中 · 发表于 2012/5/24 11:27

客家有句古话：“茅油吊菜滑溜溜”。
意思就是茄子吸入的油越少越滑。

以前的人拿吊菜在粥里烫熟就能做出很滑的效果，也就是淀粉起到保护的作用了。