客家酿豆腐“客都”特色

羽下风飞

材料：豆腐、瘦肉、虾米、葱、姜、麻油、胡椒粉
做法：
　　1；瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅好待用；
　　2；放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　3；豆腐冲洗滴干，一开四块，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起。
　　4；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。