肉皮冻

兴宁528

　　肉皮冻是用猪肉皮加工而成的美味凉菜，既嫩滑清爽、营养丰富，又经济实惠，具有浑厚的客家独特风味。
　　肉皮冻的制作方法：先选新鲜的猪肉皮500克，仔细拔除残留的短小猪毛，充分刮洗干净后，置开水中氽一下，再用水洗去粘在肉皮上的浮沫，切成1寸左右的长条小块。然后加上平时炖肉或适合自己口味的各种佐料及适量的清水将其炖烂，倒入盆中冷却，即成肉皮冻。如在炖肉时，不加酱油等有颜色的佐料，便加工成晶莹透亮的水晶肉皮冻。
　　将肉皮冻切成薄片，拌入芝麻油、酱油、葱花或各种辣酱，是一道美味可口的凉拌小菜，如置冰箱稍冻，口感更鲜美。 （冯锡煌）