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豆腐肉丸、干炸萝卜肉丸都是客家传统喜庆节日的席上菜，是客家人喜爱的美味佳肴。
豆腐肉丸的制作原料有：鲜嫩白豆腐、新鲜猪五花肉、薯粉 （上述原料比例为：2∶0.5∶0.15），香菇、大蒜苗适量，植物油等。先将鲜嫩白豆腐置于大盆内，用小木棒捣碎；把猪五花肉剁成肉泥，把浸泡后的香菇、大蒜苗切成细末。然后把猪肉泥、香菇、蒜末全部倒进装豆腐的盆内，并加薯粉和适量的精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀成馅。然后将馅挤成丸子，依次投入油锅，边炸边翻动，至豆腐肉丸浮起油面呈金黄色时，再略炸一阵便可起锅。
干炸萝卜肉丸的制作原料有：白萝卜、新鲜五花肉、薯粉（上述原料比例：1∶0.5∶0.15）和精盐、酱油、味精、葱末、胡椒粉等。先将白萝卜洗干净、削皮、切块，投入开水锅中焯至七成熟，捞出沥干水分，用刀剁成碎末，置于盆内。把五花肉剁成肉泥，放进装萝卜碎末的盆内，加进薯粉和适量的精盐、酱油、味精、葱末和胡椒粉，搅拌上劲成馅。最后，将搅拌好的馅，用手挤成鸡蛋黄大小的丸子，逐个放入油锅中炸成金黄色后，捞起装盘。
豆腐肉丸和干炸萝卜肉丸，色泽金黄，软嫩爽口，荤素搭配，物美价廉。可趁热蘸各种酱料或撒入少许花椒盐即吃，也可以加骨汤泡煮，颇具客家山乡风味和地方特色。
（冯锡煌） |
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发表于 2011/9/22 08:42
