上汤鸡

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　　原料：嫩鸡1只，菜心100克，盐10克，味精5克，姜片10克，麻油5克。
　　制法：先将鸡宰净，鸡腔内外涂上盐、味精，放入蒸笼蒸约15分钟刚熟取出涂上麻油放凉，去骨取肉，保持鸡皮完整，取出肉后，切成件，鸡皮朝碗底，砌放在碗中，垫入斩件的鸡骨，翻扣在窝盘中，用上煸炒好菜心，原汁打茨淋上即成。