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楼主: 兴宁A8网

客家盐焗鸡

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发表于 2009/11/2 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      “盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,而东江是客家所在地,故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。

  特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。
  
  原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

  做法:
  1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
  2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
  3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
  4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

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发表于 2010/1/21 12:54 | 显示全部楼层
这个好吃呀!!!

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发表于 2010/1/21 13:17 | 显示全部楼层

好棒.gif

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苗条上尉

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发表于 2010/2/9 22:52 | 显示全部楼层
一级棒,好吃,想吃!

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发表于 2010/2/9 22:53 | 显示全部楼层
鸡肚里放姜(自己喜好)摸点盐,用长60宽40左右的纱纸包,包多的纱纸座底。。用大点的高压锅去胶圈盖上。。底下先铺2CM的晒盐。。把鸡放进去,纱纸多的一边(鸡翅一边座底)。用煤气炉的最小火焗一个小时就OK了。。。等不烫了就拿出来吃。。。我是这样做的。至于猪油、八角什么的我都没用。就是原味的

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发表于 2010/5/1 20:36 | 显示全部楼层
欢喜吃

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发表于 2010/5/1 20:37 | 显示全部楼层
欢喜吃

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发表于 2010/5/15 20:23 | 显示全部楼层
香...

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发表于 2010/5/15 20:43 | 显示全部楼层
喜欢吃,就是不喜欢自己做

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发表于 2010/10/25 19:04 | 显示全部楼层
有空的话,可以去尝尝神光山旅游区里面神光美食的盐焗鸡...

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发表于 2010/10/26 11:19 | 显示全部楼层
好好吃

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发表于 2010/10/28 11:04 | 显示全部楼层
好想吃!

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发表于 2010/11/29 15:09 | 显示全部楼层
看到都流口水

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发表于 2010/12/1 17:25 | 显示全部楼层
饿了。。。

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发表于 2010/12/13 20:24 | 显示全部楼层
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海宝

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发表于 2010/12/14 13:09 | 显示全部楼层
不错的.很好吃的.在神光山那里的更好吃哦.

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发表于 2010/12/22 17:15 | 显示全部楼层
口水在嘴里打滚啊

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发表于 2010/12/22 17:29 | 显示全部楼层
想吃

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发表于 2010/12/29 18:50 | 显示全部楼层
味道很好!

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发表于 2011/1/6 12:32 | 显示全部楼层
正宗做法不是这样,这是商业做法,看来楼主不了解历史!

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发表于 2011/1/7 17:04 | 显示全部楼层
喜歡吃吖。。。過年回去就可以吃到了。。。哈哈。。。想起來就要流口水嘍

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发表于 2011/1/24 10:17 | 显示全部楼层
万分的感谢,回去试试看啊!

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发表于 2011/2/1 15:05 | 显示全部楼层
好吃啊哈哈哈

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发表于 2011/2/9 17:13 | 显示全部楼层
可惜现在外面卖的都不正宗,不知家乡的做法怎样。

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发表于 2011/5/26 18:22 | 显示全部楼层
看起就想吃

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归田园居

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发表于 2011/6/5 10:58 | 显示全部楼层
盐焗鸡用手撕才地道
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