食品添加剂公示“大限”已过 记者调查各地执行情况

兴宁A8网

5月31日，是国家要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位公示食品添加剂名称的最后一天。“大限”刚过，执行的效果如何？消费者反应又怎样？6月1日下午，记者分别在南京、苏州等地走访发现，这一纸公示“落地”情况亦喜亦忧，实际反应耐人思量。

店家认知不一，公示“表情”多样

记者昨天观察了南京的8个商家，总体印象是：半数没有按要求张贴公示，或者干脆口头表示所有锅底、调料均不含添加剂。

在管家桥附近的一品火锅店，记者并没有看到任何使用添加剂公示的标识，倒是看到自制饮料的海报。女主管称，“我们是连锁店，锅底在总部制作”。当记者指着调味品处供给顾客的包括沙茶酱、豆腐乳在内有20种调味品时，她说：“一部分是买来的成品”。

街对面的金轮新天地的回味鸭血、味千拉面两家店，也都没贴添加剂公示，却都表示自制的饮料是用买来的或总部加工的浓缩汁调配的，“我们没用添加剂”；“公示火锅底料里的食品添加剂？不知道”。 南京川江号子负责人则一脸茫然，他直言，“我们倡导绿色食品，所以从来都不使用添加剂”。

也有少数火锅店主动“亮牌”。在雅宴金轮店，一进门的右侧墙上就张贴着食品添加剂使用的公示牌，顾客一进店内便可看到。公示上注明了餐厅在各类食品中所使用的配料和添加剂名称。傣妹火锅新街口店内，一张一米多高的锅底配料表的海报张贴在最醒目处。记者注意到，红汤和白汤汤底在食用植物油、食用牛油、豆瓣酱及各种香料外用了味精鸡精等，海报明确标出两种汤底中的味精、鸡精中含添加剂成分谷氨酸钠等；白汤则使用了猪骨高汤粉，含有二氧化硅。

在苏州观前街的阿潘骨头煲店，记者看到，店家虽然公布了锅底、自制调料、酸梅汤、冰绿茶等产品配料成分，但是并没有在醒目位置张贴，而是放在店堂的角落。在不远处的另一家知名连锁火锅店，工作人员向记者出示了一份“马上就要张贴”的告示，但记者仔细一看，发现居然是一份卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的添加剂名单，而非该店火锅底料和自制酱料使用添加剂公示表。

公示不力， 缘于“闻添色变”和“天机不可泄”

在食品安全屡屡爆出负面信息的今天，公众往往产生“闻”添加剂而色变的心理。

也许正是迫于由此产生的压力，店家多为“撇清”添加剂，干脆以配料公示。南京豆捞坊汉中路店在门口的玻璃墙上张贴的公示中称，自制的锅底、调料、饮料均未使用添加剂，倒是将十几种自制饮料、6种锅底及各种调料的配料做了一二三四五式的罗列，每种配料后还添加了QS质量安全编号。吴店长称，这份公示是由上海总公司统一制作配送到各个分店的，火锅底料等从头至尾都不会使用食品添加剂。汉中路附近的阿歪火锅也贴了公示，将子母锅底料的配料等一一标明，还写出所用数量，在添加剂一栏统统写着“无”。

对此，省餐饮行业协会火锅专业委员会徐主任说，合理使用食品添加剂对健康不会造成影响和危害，在国内外都是允许使用的，“其实，公众完全没必要对食品添加剂产生恐慌情绪，不必‘闻添色变’，商家也不必撇得一干二净”。

记者采访中还发现个别店在公布的所谓添加剂名录里，多是防腐剂名称。一位不愿透露姓名的工作人员说，公布这些名称就不必担心食品秘方被泄露，“因为调味的关键是用好添加剂”。这恰恰印证了大部分未按规定公示的餐馆的理由：担心自己的秘方会被泄露，影响了经营。“这种理由站不住脚。只要使用添加剂，必须公示。”苏州市卫生监管所负责人指出，况且要公开的是食品添加剂的名称，而不是底料或者饮料的配方。

秘方之说，实有难言之“隐”。一个时期以来，为改善食品口味，部分餐馆在自行配置调味料时添加罂粟粉、工业石蜡、罂粟壳等物质，这一“潜规则”导致存在超范围、超量使用食品添加剂的现象。省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任王凯接受媒体采访时直言，南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者。而主管部门出此公示添加剂之硬规，无疑击中要害，让阳光照“亮”火锅底料。省餐饮行业协会火锅专业委员会徐主任告诉记者：“公示制度是打击非法添加和滥用食品添加剂的第一步。”

主管部门雄心难消消费者重重疑虑

早在1个月前公示要求发出时，省食品药品监管局就进行了专题部署。据该局食品安监处有关负责人介绍，局里印制了10万张宣传挂图分发各地餐饮店，省餐饮协会向全省4023家火锅企业发出拒绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的倡议书，要求执行有关公示。

卫生监督部门表示，按照规定，添加剂须被放置在一个专用箱内，只有专人有权限打开专柜，每次使用克数也不再凭厨师感觉定，而是按科学比例称重，什么人、在什么时间、用了何种添加剂、用了多少、用来做什么等情况，都要记录备查。 但是，仅凭一纸公示，还是让消费者放心不下。不少消费者反映，自己不是专业人士，看不懂公示的添加剂，光公示名称，也只是“他知、我不知”。

南京建康律师事务所主任王金宝律师认为，公示添加剂的措施，尊重了消费者的知情权。但仅仅凭一纸承诺，而缺少相关的配套措施，这样尊重就只能是一贴了之，有形式大于内容之嫌。“知情不能靠你写的、说的，如果你说一套，做的是另一套，谁能了解真相？况且没有具体的处罚措施，公示对商家就没有约束力。”他称，由于该规定只是个行政规定，不是法律，消费者若想通过起诉来维护自身权益，目前来说还很困难。

省餐饮行业协会火锅专业委员会徐主任坦言，对于未按规定公示添加剂名称的餐馆该如何处罚，目前还没有具体规定，卫生部门对不主动公示添加剂的餐馆，“只是以劝导为主”。

这一千金之“诺”，如何产生管理餐桌的千钧之力，尚需配套监管措施再给力。

☆雅◎趣☆

家中尽量不用或少用鸡精、味精、酱油等调味品为好，那些调味品都有不同程度的添加剂和化学色素之类的东西，