【年货制作全纪录-2】煎芋圆

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:42

话说，这芋圆呐，其实并不圆，而是饼状的。有人就会问了：那为啥不叫芋饼啊？这可能与我们客家人传统的节日习惯有关。对我们客家人来说，这个“圆”字，寓意“团团圆圆”、“和和美美”、“圆圆满满”。在每个传统节日，特别是春节这个盛大的节日，谁都愿意有个好兆头，所以呀，这“芋饼”啊，也就叫“芋圆”了！

再者，从制作过程、口感等方面考虑，饼状是最好的。如果做成球状，煎炸的时候可能会外面早已焦了，里面还不熟；也可能外面酥香，而里面湿软。饼状的在煎炸时能炸透，里外酥香，口感极佳！

煎芋圆在芋头的选料上也是非常讲究的。不能用“槟榔芋”（香芋），也不能用“淡水卵”（客家话），而要选用个大、无破损、无腐烂的完好的“白荷芋”。不论是自家种的，还是买的，这芋头都要先放在日光下晾晒，使芋头的表皮和附着的泥巴充分晒干。一来是便于保存；二来是自然抽出一部分水分，煎成的芋圆口感更好。

还有非常重要的一点就是：芋头刷成丝以后，最多在阴凉处稍微晾干些，决不能再在日光下晒了！（缺牙耙摄）

下面是用卡机简单记录的，煎芋圆的全过程：

削芋皮

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:43

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:43

切开晾干

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:43

去皮的鲜子姜

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:44

刷芋丝

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:44

刷姜丝

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:45

煎芋圆的配料：
花生米

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:45

白砂糖

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:45

糯米粉

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:46

白芝麻

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:46

将芋丝、鲜姜丝、盐、白砂糖、花生米、芝麻放入盆中，和匀

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:46

入锅时再和上糯米粉，捏成饼状，下锅

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:47

初下锅，因水分较多，油面水气腾腾

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:48

水分充分蒸发后，芋丝开始转黄色，将近熟了

烦人 · 发表于 2012/1/12 22:48

煎熟起锅后的芋圆——香、甜、酥，美味可口，回味无穷！

怎么样？我这么一说、一晒，大家对煎芋圆的制作工序，就有了大致的了解了吧？