冬瓜盅

兴宁528

　　原料：带皮冬瓜一只、猪脑一对、瘦猪肉100克、老鸭肉100克、虾仁75克、鸭肾75克、火腿粒20克、鲜冬菇100克，姜60克、精盐10克、味精8克、绍酒10克、鸡汤1500克。
　　制作：先将冬瓜取其25公分高瓜盅，去其瓜瓤，放入沸水煮约10分钟，取出用温水浸泡冷却，放入大汤盅内。把猪肉、鸭肉、冬菇分别切成方粒，猪肉、鸭肉分别是用湿粉拌匀，放入沸水“飞水”过，莲子用温水泡浸洗净，冬菇飞水，吸干水分，将上述处理好配料一同放入瓜盅，加入鸡汤调入味料，放入蒸笼蒸90分钟，原盅上菜便成。