客家红焖肉

阿奎

楼上的照片所描述的都不是客家红烧肉，放蒜仁是大忌，后面两个没有放红麯。

阿奎

一江秋水 发表于 2014/3/5 16:53
红焖肉为什么不能放蒜仁？

上面照片上描述的红烧肉我都喜欢吃，是用炒糖色为红烧肉上色的。用少量蒜头配菜调味是可以的，但是以大量的蒜头为红烧肉做主调味的做法，不符合客家人的烹调习惯。我想，以前，客家人生活比较艰苦，一些不新鲜和病死的肉类不愿意丢掉，就用一些辛辣配料来避味与消毒，所以现在客家人一般不会用蒜头为主来烹调猪肉、鸡鸭鹅等等，以免引起食客对食材的怀疑、猜测、反胃。