一江秋水 发表于 2014/3/5 16:53
红焖肉为什么不能放蒜仁？

红烧肉与大蒜不合味，还有鱼也与蒜不合。

红烧肉过水后要加点花生油把五花肉煎一下，把脂肪去掉一些，肉味更香更好吃，我喜欢加苹果醋或甜醋去煮，降低胆固醇。

做菜，好吃最重要。才能让人品尝后留下深刻的印象，味道才是菜品的魂。个人觉得红焖肉要好吃，去油腻是关键

正宗的不放糖，不放姜，不放八角

老将军 发表于 2014/3/3 23:46
十分好吃！色香味俱全！

你是食家

舞大郎 发表于 2014/2/23 08:55
唔够正宗

食过都话吾错哦，欢迎品尝。

天空林子 发表于 2014/1/23 14:54
看着就想吃了，搞得那么好~

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东坡肉城乡包席，好吃不贵188-2301-5128

XO酱土粉煲25元


补充内容 (2015/3/16 00:36):
崖阿叔店的土粉不一般哦

精品炖汤

特色菜

城乡包席，好吃不贵；金杯银杯不如大家的口碑。


补充内容 (2015/2/15 15:41):
电话：188-2301-5128张

东坡肉城乡包席，好吃不贵。

纯美 发表于 2014/5/7 10:48
5敢食哦，惊肥

不光是东坡肉，我这里还有不少素菜也是特色哦！欢迎品尝

5敢食哦，惊肥

新菜推出：法式鹅肝酱茶树菇。更多特色菜，欢迎光临品尝。二楼厢房订座电话：130-2529-4818、鸿源路东坡肉饭店

老将军 发表于 2014/3/3 23:46
十分好吃！色香味俱全！

鸿都酒店的红[size=11.818181991577148px]焖肉味道确实还可以.

即日起推出超级美味炸牛奶！来店用餐就免费送。订座电话：130-2529-4818地址：鸿源路东坡肉饭店，欢迎光临！

当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，毛主席就请他吃红烧肉。席间主席说：这是一道好菜，百吃不厌。有人确不赞成我吃，认为脂肪对身体不利，这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么呢？吃下去，综合消化！红烧肉好吃的秘密在哪里？红烧肉为什么人见人爱？因为它是色香味的完美组合。正所谓肥而不腻、软糯鲜香。有人将东坡肉放到“电子鼻”上，短短几分钟，风味报告就会显示，一块东坡肉中能分析出几十种风味，包括花香、苹果香、橘子香等，这让人有些不可思议。其实，肉的风味来自于脂肪，五花肉在加热过程中，肉质中氨基酸被降解产生了风味物质，加上生抽、花雕酒、盐的混合，所以产生了物理和化学反应，才共同形成东坡肉的特有香气。

中华烹饪博大精深，每个菜系都有自己的代表作，但很少有哪一道菜式像东坡肉（红烧肉）一样得到东西南北中全体国人的一致爱戴与欢迎。十年专注东坡肉！鸿源路的东坡肉经张大厨师改进加工工艺，逼出油脂，吃起来更不会腻口。软糯鲜香、肥而不腻、入口即化、非常好吃。特别是喜欢吃肉的朋友，你既可享口福，又不用担心积聚高脂肪啦。

一江秋水 发表于 2014/3/5 16:53
红焖肉为什么不能放蒜仁？

上面照片上描述的红烧肉我都喜欢吃，是用炒糖色为红烧肉上色的。用少量蒜头配菜调味是可以的，但是以大量的蒜头为红烧肉做主调味的做法，不符合客家人的烹调习惯。我想，以前，客家人生活比较艰苦，一些不新鲜和病死的肉类不愿意丢掉，就用一些辛辣配料来避味与消毒，所以现在客家人一般不会用蒜头为主来烹调猪肉、鸡鸭鹅等等，以免引起食客对食材的怀疑、猜测、反胃。

只要是好吃的，人们都会喜欢，所以菜肴创新就必须跨国界、跨地域、跨菜系、。每个菜系都各有千秋，都有精彩和精华所在。比如名菜东坡肉，是经受得起时间和市场考验的。

东坡肉 发表于 2014/3/5 17:49
美食的核心是美味。厨师是需要终身学习的行业，最重要的是要了解食材的特性。很多人都说现在的猪肉没有猪 ...

在中国，厨师通常被认为是进入门槛较低的行业之一。但随着消费者对餐饮消费的要求越来越高，厨师如果不能提升自己，也很快就会被行业淘汰。所以，做厨师也要动脑筋去做菜

东坡肉 发表于 2014/3/5 17:34
做菜，好吃最重要。才能让人品尝后留下深刻的印象，味道才是菜品的魂。个人觉得红焖肉要好吃，去油腻是关 ...

美食的核心是美味。厨师是需要终身学习的行业，最重要的是要了解食材的特性。很多人都说现在的猪肉没有猪肉味，菜没有青菜味，这是大家都改变不了的事实，厨师就应该肯动脑筋，如何利用这么有限的资源，来创造出无限的创意和惊喜。大家共勉。

一江秋水 发表于 2014/3/5 16:53
红焖肉为什么不能放蒜仁？

做菜，好吃最重要。才能让人品尝后留下深刻的印象，味道才是菜品的魂。个人觉得红焖肉要好吃，去油腻是关键

阿奎 发表于 2014/3/4 22:29
楼上的照片所描述的都不是客家红烧肉，放蒜仁是大忌，后面两个没有放红麯。

红焖肉为什么不能放蒜仁？

楼上的照片所描述的都不是客家红烧肉，放蒜仁是大忌，后面两个没有放红麯。

十分好吃！色香味俱全！

赞

唔够正宗

看着就想吃了，搞得那么好~

dongporuo

好好食哦,