养阴润肺健脾生津 太子参玉竹炖猪瘦肉

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　　3日前为廿四节气的“霜降”，它是秋季的最后一个节气。在这个“霜降”的节气里，我国黄河流域一般都会出现初霜，而在我们南方此时才算开始进入初秋的气息。中医认为秋养肺，同时又认为秋冬养阴。特此推荐太子参玉竹炖猪瘦肉。  

　　[材料]太子参30克、玉竹20克、猪瘦肉300克、生姜3片。

　　太子参非参也，它是石竹科植物异叶假繁缕的块根。其性微温而味甘、苦，入心、脾、肺三经，具有补肺益气、健脾生津的功效。中医常用于治肺虚咳嗽，脾虚食少、心悸自汗、精神疲乏等。《本草从新》还认为它能“大补元气”。现代医学认为它富含皂苷、果糖等，有抗衰老、抗疲劳、增强机体抵抗力的作用。太子参又叫孩儿参，其意思是“太子”都吃不坏，或孩儿都吃不坏，是秋日养生的常用药材。但是最近太子参的价格上涨了好几倍，使许多人都承受不了。其实作为食疗或入汤羹时以白糖参还好。白糖参是参渍糖制成的性味平和，能平补五脏、益气生津。与太子参相对，性味更佳，且除了能养肺生津之外还可对其他脏腑调理。小儿亦十分喜爱其气味，同时平素多用可提高免疫力，亦是女士和中老年人的养生之品。玉竹为补阴类的中药材，其性味甘平，归肺、胃经，具有养阴润燥、生津止渴的功效，中医常用于热病口燥咽干、干咳少疾、心悸心烦和糖尿病等症。现代医学认为它含强心苷、生物碱和维生素A类物质及粘液多糖———玉竹粘多糖、玉竹果聚糖等，有改善心肌缺氧和肾上腺皮质激素样作用。太子参或以白糖参代之配伍玉竹炖猪瘦肉，气味清润可口，有养阴润肺、健脾生津的功效，是秋日常用的养生汤饮，尤其是白糖参更是小儿、女士和中老年人的食疗佳品。

　　[烹制]药材稍浸泡，漂洗净；猪瘦肉洗净、切块。如用白糖参代之则不加入生姜片，一起下炖盅，加入冷开水1000毫升(约4碗量)，加盖沸水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，此量可供3—4人用。(佘自强)