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标题: 兴宁风味小吃 [打印本页]

作者: tiandao 时间: 2010/1/10 11:03
标题: 兴宁风味小吃
兴宁风味小吃　　说明一下：北方人称为“糕”的湿面粉制品客家人称为“板”，客家人说的“糕”是饼干。

　　砸棕

　　如果你明白客家话中，砸是压的意思，你可能已经明白这是压制的棕子，这就对了！把糯米饭放在木格子里压实，放在油锅里去炸，让我再一次相信你的智慧，你从图片上看明白，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点，如果你担心小豆豆，我要说你也是对的，只是可惜了。。

　　溜锅板

　　溜锅板是个很形象的名词，它的做法是把粘米调成稠糊状，用汤匙挑起顺着锅壁溜下去沸腾的热油汤里去。一般是放咸味，但也有放甜味的，依各人所好这种方法做成的面食，又软又滑，口感好极了。如果再加点正宗的客家水咸菜。。。。。。啧啧！！

　　石马番豆

　　番豆者，花生也。石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆：先用老屋的砖头泥（必须是带硝性的）捣碎加盐和番豆在一块熬熟，捞出又在同样的泥粉里滚，混上米浆使泥粘实番豆，晒到半干，即放在一种特殊的竹容器用火烤，直至干透。这样制作出的花生，味道之奇香绝不是市场上的红泥花生可比。可惜因其制作复杂，食用易粘泥，已经鲜有生产。

　　鸡颈板

　　用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃一口，又香又甜！

　　萝卜板

　　萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，是兴宁人过年必不可少的享受。

　　田艾板

　　这是一种生长在田埂的艾捣烂和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道甘中带着特别的芳香，入口细嚼，喉间鼻里尽得享受。小时候，常跟姐姐去拨田艾，印象最深的是长在沙堤上的田艾，胖乎乎的，用它的做田艾板，特别香。

　　酿豆腐

　　这也是走向各地的四菜之一，只是外边的豆腐，实在太差劲。用山泉水做的，那才是掉在灰里“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐，配上头刀肉馅，细火慢煎。。。来了！酿豆腐一碗！！

　　在现代，酿豆腐为兴宁人过年必备的菜肴，根据兴宁人的习惯，豆腐取“付唔园”（即怎么都给不完之意）。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是客家四菜之一，随着开放之后的交流，梅菜扣肉已走向各地餐桌。网友基本上能够吃到了，它的变种有水晶扣肉、香芋扣肉等。就我个人来说，梅菜扣肉比较好吃，再肥的肉也不腻人。

　　黄板

　　兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味，初到北部山区的游客，一定会尝尝这种小吃。虽然它不一定是最好的，但它绝对是独一无二的。

　　蓼花

　　蓼花的做法，我说不清楚，它是一种松脆香为特点的小吃。它是真正的兴宁小吃，我查找过它的资料，解放前就已经很有名了。它不知用什么方法把粉面搞成一种很特别的松脆，表面再沾满芝麻。一口下去，“咔嚓”声响，顿时满嘴留香。

　　珍珠红

　　它曾经代表着兴宁最高荣誉，二十年前就在国际上拿过大奖，那时还没演化到拿奖可以用钱买。它是一种黄酒，用一种特有的珍珠米酿制而成。

　　鸡炒酒

　　不是每个人都能把酒炒好，从选酒取鸡到挑姜都很有学问。恰巧能遇到一位好师傅，他炒的酒肯定是酒气鸡味姜香，喝起来，以碗论。它有三个待点：补身子、特别香、特别顺口。

　　鸡炒酒经常被兴宁人用作产妇坐月子之用；另当有家添男丁的时候，该家就将鸡炒酒炒上一大锅，发于全村每家一碗。

作者: tiandao 时间: 2010/1/10 14:41
教您砸棕怎么做，如何做砸棕才好吃：

如果你明白客家话中，砸是压的意思，你可能已经明白这是压制的棕子，这就对了！把糯米饭放在木格子里压实，放在油锅里去炸，让我再一次相信你的智慧，你从图片上看明白，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点

pic13.jpg (75.38 KB, 下载次数: 556)

作者: 影子 时间: 2010/1/10 15:10
炒石螺里野十分唔错啊。

作者: tiandao 时间: 2010/1/10 16:35
萝卜板
萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，是兴宁人过年必不可少的享受。

作者: tiandao 时间: 2010/1/11 10:18
教您田艾板怎么做，如何做田艾板才好吃：

作者: ZHF 时间: 2010/1/11 10:33
那么多好食，顶了

作者: tiandao 时间: 2010/1/12 12:35
蓼花采用糯米，香芋、芝麻麦芽、生油等，通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花，形成条状，外面有银色白色花絮，松脆异常，酥香可口。

作者: tiandao 时间: 2010/1/12 14:11
鸡炒酒
鸡一只
* 香菇
* 料酒
1. 先把鸡洗干净切成块，香菇对半切开。

2. 先下油把锅烧热，然后把鸡和香菇下锅炒熟。

3. 然后加料酒，大概三四勺，分量可以自己掂量。

4. 还要加酱油一块炒一下，接着盖上锅盖五分钟。

5. 掀开锅盖加点盐和味精，不用加太多，因为已经加酱油了。

6. 调完味就可以端上桌了。

作者: tiandao 时间: 2010/1/17 11:38
黄板

睇落喺再普通不过嘅糕点，外表有D似黄金糕，但其实佢喺好有名堂咖喔。
呢个“黄板”（其实喺客家方言），喺用一种灌木嘅枝叶，烧成灰之后熬水、过滤，然后加入糯米“猜”，然后去蒸出來咖！因为有嗰种灌木作为材料，所以有种好特别嘅香味，喺形容唔到咖喔，要试过先知啦，哈哈。我就好中意食，黐D白糖咬到索索声，真喺太美味了。呵呵～可惜唔可以成日食到咯！

作者: tiandao 时间: 2010/1/17 11:40
梅菜扣肉

梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

作者: tiandao 时间: 2010/1/19 14:36
捶丸，通称肉圆。捶丸是总称，具体有多种，并不断的有新的品种面市。捶丸因用料不同而有不同的叫法：用猪肉做的叫猪肉丸，用鱼肉做的叫鱼肉丸，用牛肉做的叫牛肉丸，用牛肉筋做的叫牛筋丸，此外还虾丸、鸡丸、拐筋等。
捶丸的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。

作者: tiandao 时间: 2010/1/19 14:44
清明粄
转自：时间：2006-4-8 10:43:59
客家地区每当胡豆（蚕豆）收获的季节，也是清明节前，不少人特别是儿童吃了胡豆，容易患上胡豆黄病，农民便采摘艾叶（白头翁），鸡屎藤、苎叶、山苍树叶、苍耳草，茅根等，配以糖、薯粉、米粉之类制成“药粄”，有消食健胃，去暑除湿的作用，这种药粄，客家人又叫“清明粄”。

作者: 咩咩 时间: 2010/1/19 15:17
口水都流出来了呵呵不过有些我都没听过更没吃过

作者: yanzi723 时间: 2010/1/23 13:34
为什么我们那这么少小吃？好多没听过？？快回家了，不知道这些上哪能吃到

作者: 白照墙人 时间: 2010/3/7 23:52
看到那么多的风味小吃，不觉又令我回到那回味无穷的童年……那时候，这些小吃对于我们这些穷人家的孩子来说，是多么的奢侈，偶尔只是在过年或是过节才有那么的机会吃到，看到这些，真的令我感慨万千呀！！

作者: 乐呵呵 时间: 2010/4/4 16:08

作者: 乐呵呵 时间: 2010/4/4 16:11
酿黄板也很好吃的哦。。。特别是我奶奶他们做的黄板来酿，味道超级正。。。

作者: 一二三 时间: 2010/4/10 01:00
涯对石马翻豆十分感兴趣

作者: XNTX 时间: 2010/4/21 11:59
"板"?咬不动哦,如果是"米+反",肯定是好滋味啦.

作者: 四叶草0201 时间: 2010/5/15 11:04

看了好想吃啊

作者: 山青 时间: 2010/5/18 17:21
天道是不是很会做客家菜呀?有机会尝尝你的手艺.顺便向你请教几招.

作者: 老廖 时间: 2010/6/14 14:28

梅菜扣肉好食。。。

作者: yoyo520 时间: 2010/6/14 21:11
要写上地址，哪里能吃到？！

作者: 鸣则已 时间: 2010/6/14 21:43
黄板我喜欢

作者: 白天不懂夜的黑 时间: 2010/6/18 17:02
现在的珍珠红没以前的好了
现在的就像山寨版虚有其表

作者: 如玉 时间: 2010/6/23 22:02
回复 8# tiandao

这个不是坐月子吃的鸡炒酒，只能是一道菜。

作者: yy118 时间: 2010/7/5 10:43
好诱人啊，口水都流出来了

作者: 来世的鱼 时间: 2010/8/27 16:11
嗯，不错

作者: 找少 时间: 2010/8/28 11:53
有酒有肉，还有点心
人生得意须尽欢

作者: 1618899 时间: 2010/9/9 09:09
不错

作者: njr 时间: 2010/9/9 23:10
回复 10# tiandao

里这菜还可以，撒啊里笔饱里< >

作者: 小月满满 时间: 2010/9/27 17:33
弘扬客家文化传播饮食精华

作者: stoneking398 时间: 2010/10/12 14:01
还有曾堆里

作者: stoneking398 时间: 2010/10/12 14:05
煎堆里，
用粘米和糯米搅和，加黄糖，捻成肉丸大小，油煎熟即可。不怕上火即食，那个香啊......

作者: allen0753 时间: 2010/10/13 10:49
口水流出来啦。想吃

作者: 67899 时间: 2010/10/14 19:56
还有:只棕板.

作者: fertile 时间: 2010/10/20 11:04
呵呵。。。。

作者: wenyan_bb1 时间: 2010/11/13 11:05
好想吃，，过几天就可以去兴宁吃到咯

作者: 糯米板 时间: 2011/3/2 22:15
楼主，田艾板不是此艾做的

作者: 雨寒 时间: 2011/3/4 10:37
回复 5楼 tiandao

这个图片的可不是田艾哦，这是真正的艾草，用鲜嫩的叶子煮鸡蛋，或者打火锅都是美味至极哦！

作者: 雨寒 时间: 2011/3/4 10:38
回复 8楼 tiandao

没有姜的鸡炒酒，好吃也有限啊……

作者: 奔跑的兔子 时间: 2011/3/6 18:35
鸡炒酒是要放老酒的才对啊！！
坐月子就是吃这个的啦。

作者: 兴宁游子3 时间: 2011/3/15 12:31
可惜现在吃不到地道的砸棕了

作者: 與世無爭 时间: 2011/3/17 09:57
好的頂下,我在頂頂

作者: 南屏晚钟 时间: 2011/5/5 01:33
　特别怀念砸棕，那时候大坪影剧院旁边就有一个夫妻档是卖砸棕的，生意很好，刚起锅就被抢销了，哈哈，去年还特意去看过。他们已经搬到下大坪卫生院那个巷子里了，只是在墟日才有得卖了，味道没N年前的纯正了。

作者: 曾大海 时间: 2011/5/15 18:46
我最喜欢红烧肉，一次一大碗都吃不够！

作者: 523000273 时间: 2011/9/2 12:44
油角里。。。用油炸的饺子

作者: wzwz 时间: 2011/9/2 20:57

作者: 蜜蜂 时间: 2011/9/2 23:11
各位还有什么美味，都拿出来分享一下嘛

作者: 阿聪 时间: 2011/9/4 10:50
梅菜扣肉不错哦。

作者: aimin 时间: 2011/9/8 12:51
楼主辛苦了

作者: 随风起舞 时间: 2011/10/17 15:55

教您田艾板怎么做，如何做田艾板才好吃：这是一种生长在田埂的艾捣烂和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道 ...
tiandao 发表于 2010/1/11 10:18

这是艾，不是田艾，

作者: ET110 时间: 2011/10/17 16:19
萝卜板味道不
错

作者: 曾大海 时间: 2011/10/18 20:53
还有我以前经常吃的“黄金糕”，金黄色半透明，香甜可口，口感一级棒！
去深圳这里超市找，可惜没找到。

作者: wq007214 时间: 2011/10/24 14:58
还是老酒好！

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