兴宁A8 兴宁论坛兴宁新闻兴宁人的网络社区

标题: 卤水鹅肠 [打印本页]

作者: kaixinmonk 时间: 2015/6/27 12:38
标题: 卤水鹅肠
卤水鹅肠

卤鹅肠口感爽脆，鲜香。经过卤制以后，去除了鹅的腥味，吃起来软中带嫩，回味无穷，配上小酒更佳。

主料：鹅肠2000克
调料：卤汁1000克，盐5克，醋3克，姜5克，大葱5克。

做法：
1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干；
2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，摆上一点香菜即成。
贴士：
许多人喜欢吃鹅肠，但是鹅肠处理的方法不对，煮的过熟便会韧，从而也影响了鹅肠正常的味道。一般主妇惯用盐将肠搓擦，然后用清水冲洗，这时肠的脂肪和水分已去掉，是韧的原因之一。
正确的方法是将鹅肠放入清水中浸一段时间，以至鹅肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，将生鹅肠先在开水里面煮到七八分熟，把鹅肠中的油都沥出来。再加上卤水炖熟，这样做出的鹅肠不仅吃起来不油腻，还有浓郁的卤味，能增进食欲。
☆ …… …… ☆ …… …… ☆

psb.jpg (91.35 KB, 下载次数: 430)

作者: 乡愁 时间: 2015/8/5 14:47
滋阴百补药酒：杞子７5克、西洋片30克、丹参2０克、麦冬10克、肉苁蓉30克、柏子仁20克、五味子30克、金樱子2０克、红枣5０克，泡十斤50度以上的酒，泡2０天可以饮了

作者: 花和尚 时间: 2015/8/5 16:02

乡愁发表于 2015/8/5 14:47
滋阴百补药酒：杞子７5克、西洋片30克、丹参2０克、麦冬10克、肉苁蓉30克、柏子仁20克、五味子30克、金樱子 ...

十斤白酒才兑这些料,会不会太淡了点呢?人家还放毒蛇海马冬虫草的.

作者: 乡愁 时间: 2015/8/5 16:59

花和尚发表于 2015/8/5 16:02
十斤白酒才兑这些料,会不会太淡了点呢?人家还放毒蛇海马冬虫草的.

作者: dgtxin 时间: 2015/8/5 20:27
自酿的葡萄酒,冰镇后也紧赞.

作者: 乡愁 时间: 2015/8/5 20:34
酿酒时加点黑加仑子酒精度会更高

作者: dgtxin 时间: 2015/8/5 20:40

乡愁发表于 2015/8/5 20:34
酿酒时加点黑加仑子酒精度会更高

葡萄洗干净沥干发酵后隔去皮,渣,不需要加白酒,只需加冰糖,冰箱冰镇后,一级棒的爽歪歪.

补充内容 (2015/8/5 20:47):
巨峰葡萄来酿造.

欢迎光临兴宁A8 兴宁论坛兴宁新闻兴宁人的网络社区 (http://xn.xna8.com/)

兴宁A8 兴宁论坛 兴宁新闻 兴宁人的网络社区

兴宁A8 兴宁论坛兴宁新闻兴宁人的网络社区