免费注册 找回密码     

查看: 11169|回复: 7
打印 上一主题 下一主题

文化遗产之黄粄的制作工艺

[复制链接]

2万

主题

2万

帖子

3万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9

跳转到指定楼层
1
发表于 2012/5/27 16:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    美食黄粄的制作俗称“打黄粄”,属客家人独特制作的传统工艺。也是兴宁大坪流行最早最广的一种食品制作工艺,按历代传说,制作黄粄已有300多年了。现在大坪的有一部分家庭都有自己制作黄粄的艺术,艺术精粗差别存在,已成为独特制作食品工艺传承的种类之一。
    黄粄是由祖传的一种稻谷,经独特的工具、方法制造出来美食黄粄。黄粄具有软、韧、香、甘、滑可口美味,且具有消食开胃、清除油腻涩胃的功能作用。所以逢年佳节已成为大坪人民餐桌上不可缺少的一种佳肴,所有外地而来的客人,都想尝试大坪美食黄粄,且吃过以后回味无穷。旅外的乡贤和客人常托亲朋购买到外地品尝,黄粄早已成为大家喜爱的美食种类,且望世代传承和发展。
    关于黄粄的美味,来自于稻谷和拌料的特殊,更主要的来自于传统制作工艺。成品黄粄呈金黄色:形状可园,有印花的条、方形、块等美观板样,也是特殊的礼品;食品可香可甜,普遍是切成小长方体(4×2×1.5)cm,再用内拌香菜为让料,经油轻炸成可口芳香粄味,厨煮方法按喜爱而选择。黄粄的独特制作工艺,据调查可知,传承至今不灭,因它已成为餐桌佳肴的缘由。

1

主题

70

帖子

75

积分

见习会员

Rank: 2Rank: 2

2
发表于 2013/1/28 20:40 | 只看该作者

9

主题

108

帖子

226

积分

初级会员

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

3
发表于 2013/2/27 14:08 | 只看该作者
没说到制作工艺,本人想学。

31

主题

985

帖子

1329

积分

中级会员

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

4
发表于 2013/2/28 16:36 | 只看该作者
这样介绍,不够详细,请楼主写出制作过程

3

主题

108

帖子

120

积分

见习会员

Rank: 2Rank: 2

5
发表于 2013/3/5 16:58 | 只看该作者
黄粄确实很好吃

8

主题

86

帖子

173

积分

见习会员

Rank: 2Rank: 2

6
发表于 2013/5/12 16:14 | 只看该作者
黄粄是由祖传的一种稻谷,经独特的工具、方法制造出来美食黄粄。

都不知楼主想阐述什么

8

主题

429

帖子

624

积分

初级会员

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

7
发表于 2014/11/5 14:27 | 只看该作者
过年回去做了吃

12

主题

1744

帖子

2458

积分

中级会员

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

8
发表于 2014/11/5 18:28 | 只看该作者
大坪独有的"禾李米"制作,打黄粄挺累的,擂得手都酸;酿黄粄小火煎成俩面微微焦黄,再蒸15分钟,过餐吃又过赞哦.饭汤粥来代啊是.

补充内容 (2014/11/5 18:32):
有人说黄陂,岗背黄粄好,但跟大坪的黄粄比,入口就见分晓.你懂的.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

QQ|Archiver|兴宁A8 ( 粤ICP备17110913号 粤公网安备44140202000139号)  

GMT+8, 2024/11/26 07:45

© 兴宁A8

手机绑定 兴宁A8支持手机、电脑、平板一站式访问!

快速回复 返回顶部 返回列表