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皮蛋，又名松花蛋，很多人都爱吃。但近日被曝光的南昌“毒皮蛋”事件，却让不少市民闻之色变。
央视曝光称江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标。
昨天，扬子晚报记者对南京部分超市、菜场销售的皮蛋进行了探访，暂未发现江西皮蛋。南京有关部门提醒，如果发现疑似问题皮蛋，可拨打12315进行投诉。
南京市场探访
超市
皮蛋多来自南通高邮泰州 暂未发现江西皮蛋
有没有江西的皮蛋流入南京呢？扬子晚报记者在多家超市看到，货架上摆放了多个品牌的皮蛋，都是几个一组包装好的，划算下来均价大概在4元一个。大部分品牌产地都是江苏南通、高邮、泰州等周边地区，也有来自湖北的，暂未发现来自江西的皮蛋。
这些皮蛋在标签的配料栏一般都写着：鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶；而食品添加剂一栏，基本上都只标明使用了氢氧化钠，同时，在包装的醒目位置上有的印刷“无铅工艺”的字样，这种包装比较精致的皮蛋保质期都在半年左右。
扬子晚报记者注意到，在一些皮蛋的食品添加剂表中已明确标注出了“硫酸铜”成分，除此以外还有硫酸锌和氢氧化钠等。
扬子晚报记者还看到，超市中还有另一种散称的皮蛋，虽然没有包装，但是皮蛋上会油印着其品牌名称，而且超市的工作人员还会把品牌标签放在价签旁边，上面也会标明产地、生产日期和保质期等基本信息。
菜场
没产地没生产日期 进入市场一般不专门检测
相比之下，扬子晚报记者走访的几家菜场中，皮蛋都是既无包装，也没有标注品牌，单价一两块不等。
一位摊位老板告诉扬子晚报记者，虽然有的摊位上有卖1块钱一个的，但品质都不好，外皮不干净，皮蛋剥开黏糊糊的，蛋清不透亮。而自己摊位上卖的1块5一个的皮蛋品质好，产自高邮地区。
“这种气温高的情况下不易保存，所以我们进货少，卖得快，都很新鲜。”当扬子晚报记者询问生产日期时，店家只声称是新鲜的，但说不上具体什么时候。
扬子晚报记者从南京农副产品批发市场管理方了解到，由于皮蛋属于副食品，检测对于设备等要求很高，因此进入市场一般不进行专门的检测。
专家揭秘
那么，皮蛋里为什么要加入硫酸铜，按规定到底可不可以加呢？昨天，扬子晚报记者采访“皮蛋重镇”高邮的有关人士及质检专家。
应该用“食品级硫酸铜” 而不是“工业硫酸铜”
江苏高邮鸭集团是当地最大的蛋品生产企业。董事长吴桂余是该行业的专业人士。据其介绍，高邮生产的咸鸭蛋和皮蛋，占江苏市场的三分之二以上，约占全国的五分之一。
“市场上出现的‘速成硫酸铜皮蛋’，我也听说了，制作皮蛋用工业硫酸铜，一个是缩短生产时间，一个是减少生产成本，硫酸铜皮蛋对人身体绝对是有害的。”吴桂余告诉扬子晚报记者，生产皮蛋，加入硫酸铜本身是没有问题的，但这个“硫酸铜”，必须是食品级的硫酸铜，决非工业硫酸铜。皮蛋和葡萄酒生产工艺中，可以使用食品级的硫酸铜作为螯合剂和澄清剂。
为什么要用硫酸铜呢？高邮市质量技术监督局副局长郭如林告诉记者，长期以来，做皮蛋都是采用添加生石灰、盐水、草木灰、松枝等原料进行制作，由于生石灰中的铅超标，从2008年起，用食品级硫酸铜替代生石灰，而工业硫酸铜则是绝对不允许的，因为重金属超标，其危害性超过生石灰。
吴桂余给扬子晚报记者普及了制造皮蛋的常识：“鸭蛋、清水、盐、料酒、黄泥、草木灰、松枝、茶叶，食品级硫酸铜的用量很少，一千斤水加入2斤，大约千分之二。用这样的原料生产皮蛋，大约需要2个月左右的时间。”
腌制皮蛋的黄泥也应该关注是否安全
“2008年起,我国已陆续修订皮蛋铅含量标准,取缔传统的铅加工工艺,改用食品级硫酸铜替代。”省内的一位食品质检专家告诉扬子晚报记者，从皮蛋的检测内容来看多是检测皮蛋是否“铅超标”，针对于硫酸铜的检测很少见。
该人士强调，从皮蛋生产工艺来说，硫酸铜是被列入食品工业用加工助剂，用来替代氧化铅的（因为氧化铅可能造成铅超标）。
这位专业人士告诉扬子晚报记者，皮蛋的生产工艺相对比较复杂，而硫酸铜只是其中的一种添加剂而已。“皮蛋的安全性确实值得关注，工业硫酸铜只是应该关注的其中一项内容。”该人士说，腌制皮蛋的黄泥大家都知道，但是有多少人关注过黄泥本身是否能达到“食品级”呢，如果黄泥重金属含量超标，那么这个皮蛋的安全性肯定也还是要受到影响的。（实习生 张帆 扬子晚报记者 陈郁 柳扬 陈咏） |
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发表于 2013/6/19 10:58
