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最近，网络上流传这样一种说法：“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，或写着“用上等肥鸡制成”、“上等鸡肉制成”，给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。其实，它的主要成分就是味精和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占10%以上。被坑好多年……
记者发现，市场上的鸡精产品大多在配料表中标注了跟“鸡”有关的成分，例如鸡汤、浓缩鸡肉、鸡蛋等等。而且，有国家标准早已规定鸡精中必须含有鸡肉。盐和味精也是其中的必备成分。相关专家也表示，绝大部分的鸡精跟鸡还是有关系的。
鸡精在超市中早占有一席之地，大型超市中都有不下数十种。在最耳熟能详的鸡精品牌“太太乐”的成分表中，第一位就是鸡汤，由水和高浓鸡汁制成，另外还有鸡油成分。另一品牌“大桥”鸡精中，含有鸡蛋粉，除此之外并没有跟鸡有关的配料。“豪吉”鸡精中则标注含有“浓缩鸡肉”和“鸡蛋”。
另外，可以看到几乎所有的鸡精中都标注了食用盐和白砂糖，有的含有谷氨酸钠（即味精），有的不含。而其余成分则不一定，几乎是企业自由发挥，有大米粉、增味剂、食品香料、小麦蛋白粉、麦芽糊精等等。
按照规定，配料表中按照含量的高低排先后，大多数品牌的“鸡成分”都排在中后位置，食用盐和食品添加剂靠前。
而鸡精必须含有鸡肉成分也是《鸡精调味行业标准》中早有明文规定的事儿。并且，今年年底，鸡精行业标准即将升级为国家标准，不含鸡成分的鸡精将不被允许采用“鸡精”来命名。
在《鸡精调味行业标准》中，鸡精的定义中就提到鸡精的原料包含味精、食用盐和鸡肉或鸡骨的粉末或浓缩提取物。并规定味精的含量必须达到35%以上，盐的含量不能超过40%，但鸡肉或鸡骨的成分只要达到3.2%即可。
今年12月，中国调味品协会表示鸡精国家标准审定稿已经通过，有望今年年底颁布，行业标准有望在修改后升级为国家标准从而具有法律效力。
那么即使鸡精含有鸡肉，跟味精如何比较？广东省食文化研究会会长杨冠丰表示，“鸡精比味精更健康的说法是不对的，两者的成分基本都是营养物质，都是健康安全的。”杨冠丰认为很难简单说鸡精和味精哪个更好。 文/记者杨洋 |
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发表于 2012/12/25 09:56
