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两种花生泡水后均发生褪色
专家证伪：木有！！！花生泡水褪色属正常
“传说中的染色花生被买到了！放入清水中几分钟，就这么红，难道是被苏丹红染的？伤害了身体谁负责啊！黑心商家太可恶了，有谁遇到过泡出来比这更红的花生？？”近日，一则《气愤！！气愤得很！大家来看看这可恶染色花生！》的网帖在某论坛引发热议。
该帖中，图文并茂的内容加上发帖人愤怒的“咆哮体”，很快引来了一众网友围观，截至昨天下午4点，点击数已经超过3000次，有回帖网友直呼“伤不起”。
花生泡水后真的会褪色吗？褪下的真是“黑心”添加的色素吗？
昨日，华西都市报记者进行了求证——
发现篇
网友发帖
洗红皮花生洗出一碗红水
记者昨日联系上发帖人、家住成都市龙爪小区的何小姐。据何小姐讲述，26日她在家附近的菜市购买了一些剥好壳的红皮花生，准备回家煮粥喝。“听说红皮花生营养成分高，又能补血，所以专门买的。”何小姐说。
回家后，何小姐开始淘洗花生，准备煮粥，结果发现了异常——花生在水中淘了几下后，她感觉水的颜色开始泛红，联想起此前的各类“染色”食品安全事件，何小姐决定做个试验，将花生用水浸泡一会。
10分钟后，浸泡过花生的水变成了鲜红色，而泡过的花生皮，颜色也开始变淡。看着一碗鲜红的水，剩下的花生，何小姐不敢吃了。
商家介绍
售价都一样只是口感不同
昨天，在武成大街上一处菜市场，华西都市报记者找到了和何小姐帖中一样的红皮花生，剥好壳的售价为每斤9.5元，和普通的剥壳花生价格一致。
记者分别凑近红皮花生和普通花生闻了闻，二者均为花生的原香，并没有任何异味。
“红皮花生口感较甜，适合生吃，普通的花生主要是用来煮熟吃或者油炸。”商家介绍，两者只是口感上略有区别，烹饪用途不同。
当记者询问红皮花生是否是人工染色时，商家坚决否认：“如果把染色的原料价格和人工成本加上，染红花生的售价应该高于普通花生才有利润。但二者价格一样，染色岂不是多此一举？”而且，从销量上看，红皮花生并未占优势。
实验篇
泡过的花生确实褪色留红水
为了验证何女士关于花生遇水褪色的说法，记者进行了实验：
将菜市购买的红皮花生装入水杯，用冷水浸泡十分钟后，杯子里的水颜色逐渐变红，花生米周围还漾出一圈圈红晕，轻轻摇晃后，水很快变成了深红色。而浸泡过的花生皮，也出现了褪色现象，表皮发白。
随后，记者又找来一些带壳的红皮花生，剥出数量相同的花生仁进行了同样的浸泡实验。由于有果壳包裹，要进行人工染色几乎不可能。但十分钟后，水同样变成红色，花生皮也出现了褪色，但这杯水和浸泡过散装红皮花生的水相比，颜色显得略淡。
求证篇
花生泡水褪色是否属正常？
正常天然色素对人体无害
就此问题，记者咨询了四川省农科院经济作物研究所专家张相琼。据她介绍，由于花生皮的红衣中，含有一定的天然色素，这种色素通常是水溶性的，经水浸泡后褪色很正常。“除了花生之外，红苋菜和黑米等食物也含有天然色素。”这种色素对人体并没有危害。
张相琼说，省内主要还是以种植传统的粉皮花生为主。市面上的红皮花生大多来自吉林等东北地区，但在青白江和金堂等地区也有种植。四川产的红皮花生花生仁相比粉皮花生略小，而且一个花生壳内往往超过两粒。
现剥花生为何泡水色更浅？
也正常剥壳后红衣发生氧化
为什么剥好的红皮花生泡出的水，比刚剥出来的花生泡的水颜色略深呢？张相琼说，这一现象也属正常，因为花生剥出后，长期暴露在空气之中，表皮中所含的色素会与空气中的氧气产生氧化作用，从而使颜色加深，泡出的水自然颜色就会更红。此外，由于红皮花生品种较多，每一种所含的色素比例有所不同，所以泡出的水颜色也有可能不同。
泡出的红水是不是苏丹红？
不可能苏丹红不会溶于水
四川大学食品科学与工程专业实验室主任吕远平表示，从花生遇水褪色的现象看，其中所含的色素肯定是水溶性的。而苏丹红作为化工染色剂，属于脂溶性染料，是不会溶于水中的。含苏丹红的物质用水浸泡后不会发生褪色。
红皮花生营养价值更高吗？
不见得不同品种差距不大
据南充市农科所专家崔富华介绍，近年来，随着农业技术的发展，除传统的粉皮和红皮花生以外，甚至还出现了黑皮花生。经过研究发现，这些不同种类的花生虽然营养含量略有区别，但并不明显。“研究发现，红皮花生皮中的血红素含量仅比粉皮花生高千分之二。”她说，如此微量的增加几乎可以忽略不计。成都市第三医院医生陈洪敏说，花生皮能够增加血小板，改善凝血因子缺陷，对贫血等疾病有一定效果，此外，还有较高的抗氧化活性作用。“营养价值主要来自于花生本身，与品种关系不太大。”
如何鉴别色素染过的花生？
看闻擦湿纸巾包裹擦一擦
张相琼说，鉴别最简单的办法就是观察。用人工色素染色的花生，颜色不会完全均匀，而且由于花生皮非常薄，大批染色时，肯定会渗入内部或者破损，从而影响花生仁的颜色。此外，加入人工色素后，无论是口感还是气味都会与普通的花生天然气味有所区别，很容易发现。除此之外，市民如果怀疑花生染色，还可以用湿纸巾包裹住花生表皮轻轻摩擦，如果纸巾上沾上了红色，则表明被染色了。
华西都市报记者刘念摄影报道 |
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发表于 2011/6/30 12:10
发表于 2011/7/3 10:26