炒茄子省油法

曾大海

茄子特别吃油，那是过去生活困难时代的难题。现在还是难题吗？

曾大海

茄子含有丰富的生物碱。生物碱是一种毒素。因人而异，有人对生物碱不那么过敏，就没关系。有人对生物碱非常过敏，吃了没泡干净的茄子会感觉嗓子发痒，一阵阵恶心、呕吐的感觉。那就是茄子里面的生物碱中毒反应。所以对生物碱敏感的人，做茄子菜之前必须要将茄子切开充分浸泡。