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标题: 什么样的好面粉，才能配得上你的好厨艺？ [打印本页]

作者: PNWZDL 时间: 2021/11/11 10:29
标题: 什么样的好面粉，才能配得上你的好厨艺？

小麦是我国主要粮食作物之一，加工成面粉后，可以制成面包、馒头、水饺、面条等各式各样的食品，极大程度上满足了我们的饮食需求。

目前市面上销售的面粉种类繁多，主要有以下几种分类方式：

01按性能划分:

专用面粉（饺子粉、面包粉、糕点粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）。

02按精度划分:

特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。

03按筋度划分:

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，不同的筋度适合加工不同的食品。

比如高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作面包、披萨、面条等。

低筋面粉蛋白质含量比较低，一般在9%以下，加工出来的产品比较松软，适合用来制作蛋糕，松糕，饼干以及蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的产品。

中筋面粉介于两者之间，中筋面粉在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头等。

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