兴宁A8 兴宁论坛 兴宁新闻 兴宁人的网络社区

标题: 客家十大经典名菜肴 [打印本页]
作者: tiandao    时间: 2010/1/24 10:12
标题: 客家十大经典名菜肴
客家十大经典名菜肴

第一名：酿豆腐
是客家菜啲代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节啲保留菜式。
但传统上酿豆腐吥上席,是因为一块一块啲酿豆腐，客家人称为“各打各”，意头吥好。


第二名：盐焗鸡
咸香是客家菜啲特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故盐焗鸡而在以食鸡闻名啲广东与潮州菜、广州菜齐名。


第三名：炒肠
炒肠等等。吥过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主.


第四名：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事啲必备菜。以前说用来压碗底啲菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉啲粬降血脂啲功效。


第五名：鱼丸煲
食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好啲鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。  


第六名：搏丸烩
搏丸烩，牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好啲肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神啲说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。


第七名：酿苦瓜
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”啲讲法。其中，酿苦瓜为经典中啲经典，甘香可口，回味绵长。最好食啲酿苦瓜系过餐啲煲得B绵啲那种哦。


第八名：凤投胎
就是猪肚煲鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名啲是韶关龙归啲冷水猪肚。


第九名：煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞角”啲要求。


第十名：生鱼脍
客家人吃鱼生已经河鱼生、海鱼生、虾生等等。
作者: ZHF    时间: 2010/1/24 10:26
客家名菜好啊，顶下
作者: 一个人走    时间: 2010/1/24 11:20
作者: 四叶草0201    时间: 2010/1/24 11:23
看了好想吃啊!最想吃的酿苦瓜
作者: tiandao    时间: 2010/1/24 20:41

pic.jpg (75.38 KB, 下载次数: 148)

pic.jpg
作者: tiandao    时间: 2010/1/24 20:57
作者: tiandao    时间: 2010/1/26 16:36
客家生鱼脍
作者: tiandao    时间: 2010/1/26 16:40
凤投胎

　　
　　材料：
　　新鲜猪肚，嫩鸡各一只。
　　做法：
　　●材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。
　　●把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。
　　●用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。
　　●把这个团，晾干一小时。放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。
　　附注：
　　这是古老做法，又喊“猪肚包鸡乱”。现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。　
作者: tiandao    时间: 2010/1/26 18:43
炸春角
作者: tiandao    时间: 2010/1/26 18:51
苦尽甘来——酿苦瓜
作者: 文仔2    时间: 2010/1/26 23:45
看到就想吃
作者: cdz    时间: 2010/3/9 13:59
色香味俱全的客家菜，好。顶了。
作者: 流洋河    时间: 2010/4/5 17:29
还有炒咸菜
作者: xnsfgh    时间: 2010/4/5 18:34
这些？怎么有胃口？也许是我做得不好。
作者: xiaohao    时间: 2010/4/19 19:29
支持客家菜
作者: 宁新苗条肥仔    时间: 2010/4/19 19:44
做这些好菜，可要一点技艺啊。我是做不出来了，但是很喜欢吃
作者: 白天黑夜    时间: 2010/4/26 23:14
色香味俱全
作者: 改心老人    时间: 2010/5/27 12:05
流口水中……
作者: 一二三    时间: 2010/5/31 00:26
作者: 听说爱情来过    时间: 2010/7/2 15:13
呜呜.....好想吃哦,可惜我只会做五样!再努力.........
作者: 我的根在兴宁    时间: 2010/11/2 21:32
口水都出了。
作者: fuisui    时间: 2010/11/3 17:41
口水直流。。。
作者: 鸣则已    时间: 2010/11/5 15:07
还有糖炒芋禾。
作者: wenyan_bb1    时间: 2010/11/13 11:10
很好吃的样子，，不过豆腐里放葱，，，俺就不是很喜欢啦，，因为加热后产生化学反应  草酸钙  对身体不好
作者: hyh88128    时间: 2010/12/4 02:23
酿春还上过电视台呢，在翡翠台有人教呢，外面的酿苦瓜可过基本都是很短的斜块，还不放糯米，这怎么会好吃呢，酿豆腐是把骤减挖空，嘴边塞一点肉去，正宗的是把豆腐夹出一条缝，把肉塞得慢慢的而且不破，真是的，没那技术就不要做嘛，我们的好东西都被外地佬给糟蹋了。
作者: 罗浮人    时间: 2010/12/5 21:35
家里饭店时多，不过不怎么好吃。
作者: 楠楠    时间: 2011/4/30 22:59
嗯，好东西，咱们常吃的客家菜，顶一下



欢迎光临 兴宁A8 兴宁论坛 兴宁新闻 兴宁人的网络社区 (http://xn.xna8.com/) Powered by Discuz! X3.1