廖燕谋教授主要讲授《律师与公证》、《刑事诉讼法学》、《仲裁法学》等课程。出版专著《新编律师学》（湖北教育出版社出版）、《农民怎样打官司》（农村实际新科技丛书）、主编《公证与律师制度通论》（副主编）。发表论文近80篇。其中《试论刑事诉讼中的免费辩护》一文影响较大，为1996年3月修改后的《刑事诉讼法》和1996年5月出台的《律师法》明确规定“法律援助”制度，提供了立法参考，做了舆论准备。1998年退休后，仍然不断地进行学术研究，仅1998年就在《中国特区时报》、《四川法学研究》、《广西律师》等报刊发表9篇论文。2002年仍发表法律方面的文章4篇。2003年接受湖北省老教授协会财经政法学术委员会的科研课题。
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