饭店药膳“泛滥” 菜肴加中药成“宫廷药膳
饭店药膳“泛滥”，进补还是乱补？专家呼吁：菜馆应明示药膳中的药物含量、成分及补益作用
□晨报实习生 沈捷 记者 朱国荣
时下正是秋冬进补的大好时节。这几天，本市各家中医医院和各中药堂的滋补膏方进入热销阶段，不少酒店菜馆也不甘寂寞，纷纷打出“药补不如食补”的旗号，于是在火锅里胡乱添加辛燥活血的中药并美其名曰“十全大补火锅”；虾仁、蹄筋、乌骨鸡、老鸭汤等菜肴掺进些中药，居然号称为“宫廷药膳”。
中医药专家对目前市场上良莠不齐的药膳不无担忧，既不懂医学，也不懂营养学的人搞药膳，是对市民的不负责任。他们一致呼吁：经营药膳要由有专业职称的中医师把关，菜馆要把药膳中的药物含量、成分及其具体辅助治疗和补益作用向市民讲明。
药膳菜单秋冬“泛滥”
昨天，记者在中山南路上一家颇具规模的酒店看到，橱窗里张贴着多款药膳菜单，其中有一款是母鸡炖枸杞汤。记者询问配料的厨师，这款药膳的药理及作用是什么，厨师答非所问地说：“放入的东西反正都是有营养的，至于用‘药膳’两字就是为了招徕吃客，周边的饭店都是这样做的。”记者随机走访了周边7家酒店、饭店和火锅店，其中3家有药膳供应，还有1家虽然没有用药膳这个词，但在几款菜肴中用“秋冬季特制”的字样来标注。
昨天，与记者一同随访的一名资深老中医看过一家饭店的目录后发现，所谓的“营养套餐”其实就是在普通的食材中添加一定的中药材，有枸杞炖鸡面、山药鸽子汤、田七炖汤等。在一份枸杞炖鸡面中，仅有3块鸡肉和零星的枸杞，开价却要18元，两名服务员还极力推荐说这是“营养套餐”，其中的中药材能滋补养身、强身健体。
记者调查中还发现，如“十全大补火锅”，店主不分青红皂白倒入八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血的药物，再涮入羊肉、狗肉热性食物，顾客“大补”后岂不是“火上浇油”？“黄芪当归乌骨鸡”是一款经典药膳，可有的菜馆黄芪当归明显超量。问及这些药膳能补到什么程度，店主则每每顾左右而言他，难道秋冬令补药进肚就是大补？
业内提醒
药膳不能是简单乱补
市餐饮行业协会一名知情人士告诉记者，本市究竟有多少酒店、饭店或火锅店打着药膳的牌子，确实没有统计过，因为药膳至今没有一个准入的标准，行业监管也没有依据可行。但据不完全统计，现在本市打药膳牌子的酒店、饭店至少有几百家之多，其中绝大多数饭店是用这个手段来招揽食客的，食客真正能从药膳上得到身体调理的或起到某种作用的却寥寥无几。
据上海市中医医院院长虞坚尔教授介绍，药膳是药物与食物的合理配伍、经烹饪而成的具有某种治疗和强身作用的菜肴。而一些菜馆推出的药膳已明显离了谱。中医中药界人士还意识到，药膳质量的下降是它们面临的更大危机。上海市健康教育协会秘书长王震尖锐地指出，现在的药膳该有的制法提示、食用警告、身体情况诊断说明都很少能看到，配餐马马虎虎。过去药膳中不常见的药物如山楂、虎杖、蒲黄、海藻等，甚至是大黄也成为了药膳中的“常客”。药膳应是调理慢性病的一种方法，能促进人体本能的调整，而不是简单地乱补，配者、食者都应正确对待。
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